Preparo

1. Limpe os aspargos e corte todas as pontas no mesmo tamanho e cozinhe-as por três ou quatro minutos em água fervente salgada até ficarem “al dente”
2. Retire as pontas dos aspargos da água com uma escumadeira
3. Mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água fria e cubos de gelo para, assim, preservar sua cor
4. Escorra sobre o papel absorvente
5. Ponha a ricota em uma tigela com o azeite e o manjericão, e amasse tudo com o garfo até obter uma mistura homogênea
6. Coloque sal e pimenta
7. Corte a baguete em 16 fatias de cerca de um cm de espessura
8. Torre-as levemente e, em seguida, coloque uma quantia generosa da mistura ricota-manjericão
9. Envolva cada ponta de aspargo em meia fatia de presunto cru e coloque sobre a ricota
10. Moa um pouco de pimenta por cima. Sirva.