Depois de higienizar os cogumelos, corte-os em lâminas o cogumelo Paris e o Shiatake, e separe o Shimeji e o cogumelo Portobello em pequenos ramos e reserve;

Em uma frigideira larga, adicione o óleo, a cebola em tiras e o alho e espere murchar;

Acrescente os cogumelos e, nesta hora, os cogumelos começam a soltar um pouco de água;

Mantenha o fogo médio e espere reduzir um pouco;

Adicione o shoyu, o manjericão, o alecrim e o gengibre;

Deixe cozinhar mais um pouco e adicione o saquê;

Deixe secar quase que completamente e sirva.

Observação: Os cogumelos também podem ser guardados em geladeira e serem servidos frios como antepasto, na torradinha, na brusqueta e até como molho de massa.