Aqueça uma colher (chá) de óleo vegetal em uma frigideira;

Junte a cenoura, a abobrinha e a vagem, mexendo de vez em quando, até ficarem bem cozidos (se necessário, adicionar água para atingir o cozimento). Retire e reserve;

Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por dois minutos;

Misture a salsinha e os legumes refogados e o sal;

Na mesma frigideira, coloque o óleo restante, leve ao fogo e, assim que aquecer despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira;

Deixe por dois a três minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar por mais dois ou três minutos, ou até dourar. Sirva.