Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média);

Em um recipiente, faça uma marinada com o vinho, o gengibre e o sal;

Coloque os peixes e leve à geladeira por meia hora;

Enquanto isso, corte a cenoura em palitos finos;

Para o brócolis e a ervilha, deixe-os apenas dois minutos na água fervente e retire rapidamente;

Retire o peixe da geladeira, corte um quadrado de papel alumínio (suficiente para formar uma “trouxinha”) e disponha um filé de peixe, um pouco de ervilha, de cenoura e de brócolis;

Salpique com pimenta do reino e alecrim;

Feche o papel alumínio e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze;

Repita o procedimento com o outro filé. Este processo recebe o nome de pappillote;

Disponha os filés em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos;

Abra um pouco o papel alumínio e deixe mais 5 minutos no forno;

Retire, acrescente o azeite e sirva a seguir.