Processe em conjunto a cebola e a berinjela (com casca), até ficar bem miúdo

Aqueça o óleo em uma panela e refogue essa mistura até perder toda a água e começar a grudar no fundo e dourar

Acrescente a proteína de soja previamente hidratada (5 minutos em água quente), espremida e temperada com um pouco de molho de soja (shoyu) e vinagre. Mexa por mais ou menos um minuto, raspando o fundo da panela

Acrescente o tomate pelado e deixe reduzir. Acrescente sal e pimenta a gosto

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, escorra e coloque diretamente na panela do molho. Misture e sirva quente em um prato fundo.

Sugestão: Você pode servir esta massa com uma colher (sopa) de tofu defumado.