Lave muito bem os carás. Descasque e remova qualquer defeito. Corte em pedaços de aproximadamente 3cm.

Coloque em uma panela e cubra com água fria, acrescente sal.

Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe a temperatura para média e cozinhe até que fiquem macios quando espetar com um garfo (aproximadamente 20 minutos).

Escorra, passe no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo

Junte a manteiga, misture bem e depois despeje o leite previamente aquecido, sempre misturando.

Passe tudo por uma peneira. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Sirva.