Aqueça o óleo e refogue a cebola

Junte a beterraba ralada, refogue um pouco e adicione água e sal para cozinhá-las

Enquanto isso, misture a farinha de trigo ao leite, formando um creme

Depois de cozida, bata a beterraba com o creme no liquidificador, volte o creme para a panela para que cozinhe um pouco mais. Retire e reserve até esfriar

Na batedeira ou com um fuet, bata as claras até ficar em ponto de suspiro

Junte-as ao creme de beterraba e ao parmesão ralado e misture-as delicadamente

Coloque em uma forma refratária para suflê untada com óleo/manteiga e farinha de trigo, cuidando para que sobre um espaço e o suflê consiga crescer

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média e espere assar (aproximadamente 20 minutos). Sirva imediatamente.